今年3下旬到4月，蒙大拿州一家位于 Bozeman 的餐馆 Dave's Sushi 发生集体食物中毒事件，造成两人死亡，51人患病！调查发现，导致食客中毒的是一种叫羊肚菌（morel mushroom）的食品。羊肚菌也是受华人追捧的一种美食。
该起事件促使食品和药物管理局（FDA)发布了首个关于如何烹饪羊肚菌的指导方针。
调查显示，该餐厅提供的羊肚菌是生的或仅稍微煮熟。FDA 有关羊肚菌的指南写道：“我们还不完全了解羊肚菌中可能导致疾病的毒素；然而，使用适当的准备进程，比如烹饪，可以帮助降低毒素水平。”
但即便经过烹煮，风险仍然存在，FDA说：“正确准备和烹饪羊肚菌可以降低患病风险，但即便如此也不能保证安全。”
蒙大拿州卫生部门发言人 Jon Ebelt 表示，关于羊肚菌的公共卫生消息或医学文献有限。从该寿司店羊肚菌样本中没有检测到特定的毒素、病原体、杀虫剂，也没有在这种蘑菇中检测到挥发性或非挥发性有机化合物。
Dave's Sushi 的老板 Aaron Parker 表示，羊肚菌是其店内“精品菜品”。应季的羊肚菌每磅的价格是40美元，而在淡季购买的羊肚菌每磅的价格接近80美元。Parker 说，其餐馆提供的羊肚菌通常在生的菌子上浇上一种酱汁，这些酱汁有时会进行煮沸。Parker 说他发现将羊肚菌煮沸10到30分钟后食用是最安全的方式。
Parker 还表示，他联系了全国各地的厨师，发现许多人和他一样对羊肚菌的毒性感到惊讶。他说：“他们根本不知道，无论准备得如何，羊肚菌都具有风险因素，”
根据 FDA 的食品法典，在北美自然生长的5000多种肉质蘑菇中，绝大多数都没有经过毒性测试。经过检测的蘑菇中，其中15种是致命的，60种无论是否煮熟都有毒，至少40种虽然有毒，但煮熟后更安全。
据非营利组织“北美真菌学协会”（North American Mycological Association）统计，1985年到2006年全美共报告了1641起蘑菇中毒案例，其中17人死亡。129起中毒是由羊肚菌引起的，但没有死亡报告。
在餐馆环境中，蘑菇引起的食物中毒是罕见的。该起中毒事件被认为是美国第一次爆发与羊肚菌有关的中毒事件。
来源: CBS News
