这是『熊猫探店系列』的第四篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同,这个系列,我们从员工和用户中挑选了一些美食达人,以他们的视角,更加真实地,用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。欢迎美食达人们踊跃投稿!
本期达人:Michelle 米雪儿
有人说米其林餐厅的评级就像法国的红酒评等一样,是固执与骄傲的结合。不论食材品质、烹饪手法、调味技艺、料理个性… 每个标准都带着近乎狂热的傲慢与浪漫。而荣登 ”米其林榜单” 的餐厅,一顿饭的内涵,映射着主厨的个性,盘碟上尽是对色、相、味、形、意的发想与热情,以感官盛宴与食客进行着对话。
故事的开头就从 Atelier Crenn 餐桌说起,食客一入席,侍者将一个精致的信封送上,晚餐便从手中的信笺开始,菜单是一首诗,每行诗歌都是一道菜,与料理的特色相呼应,米其林星级料里,从食物、摆盘到深度创意,充满着烹饪艺术的美学。
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位于旧金山 Marina 区,开幕于 2011 年二月,同年就摘得米其林一星,第二年迅速晋升两颗星,自此每一年都占据着米其林榜单的一席,成为城中最热门餐厅的 Atelier Crenn,光芒之所以如此耀眼,归功于背后掌勺主厨,美国第一位女性米其林二星厨师 Dominique Crenn。
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得奖无数的 Crenn,成长于法国凡尔赛,从小深受家庭的影响,养成对烹饪的强烈兴趣。1988 年定居旧金山,在许多不同的餐厅实习,执着地以艺术与烹饪相融,将真实情感蕴含于食物之中。2008 年,她被 Esquire 杂志选为 "年度厨师",更是美国首位获得米其林二星的女厨师,2016 年并得到 The World’s 50 Best Restaurant 全球最佳女厨师的殊荣,并且跻身全球五大顶级主厨之一!现在她是旧金山三家餐厅 Atelier Crenn,Petit Crenn 以及 Bar Crenn 的管理者兼主厨。
Atelier Crenn 晚餐推出的 Grand Tasting Menu 每人 $335 (已含小费),多达 18 道菜的美食飨宴,每一道上桌都是感官的惊喜,同时是味蕾的冲击与震撼。另外还可以选择 Wine Pairing,为每一道佳肴完美搭配葡萄酒。Wine Pairing 有三种:
- 最基本的 Grand Wine Pairing $175,可品尝到来自世界各地的葡萄酒,每一杯都与料理精心搭配;
- 经典的 Reserve Wine Pairing $295,可以品尝到品酒师推荐的世界经典葡萄酒款;
- The Rare Cellar Pairing $495,非常稀有的葡萄酒系列,可以喝到来自世界知名酒庄的顶级酒款,甚至品尝到难得一见的高端展示酒,绝对是一场无与伦比的品酒飨宴。
预订方式非常简单,上订位网站 Tock 即可上网预订,可以预约未来三个月的座位。
目前个人尝试过的米其林星级餐厅中,Atelier Crenn 可以说是最让我印象深刻也最喜爱的,整体的表现也是其他餐厅所难以比拟的。由于 18 道菜色众多,以下仅介绍几道我个人最喜爱的菜色,与大家一同体验 Atelier Crenn 惊人的创意与魅力。
Summer has come and is full of sweet surprises
这道菜是 Atelier Crenn 的经典菜色,自开幕至今都没被替换掉。香醇的白巧克力包着苹果酒,侍者上菜时特别叮咛,吃的时候要一整颗入口,嘴唇闭紧再咬开,否则巧克力壳里包覆的满满苹果酒会喷洒出来。
小心翼翼地把巧克力球送入口中,当白巧克力轻触牙齿后瞬间爆开,混合著满满的苹果酒,让人味觉瞬间开启,并呼应了菜名的 "sweet surprises"。这样别具特色的开始,让人食指大动,期待着厨师接下来的精湛表演。
炭烤荞麦饼干
每几道菜色之间会交替搭配特色饼干面包,一部分增添了口感的多样性,一部分也能让人较有饱足感。
Where the broad ocean leans against the Spanish land
新鲜鱿鱼块,内层夹着 lardo 与 ibérico 两种腌肉火腿,搭配松露汤底。鲜美的鱼味结合松露浓郁的气味,两种食材擦出的火花意外的美味。
Here, the earth proffers its juicy, vermilion gifts
诗词中描述的多汁与朱红的礼物,就是这碗清新的番茄蔬菜汤。加入番茄、金莲花以及牛油果,不做多余的调味,每一口都可以充分体会到番茄的原汁原味,也为接下来的佳肴清理一下味蕾。
And above, the half moon floats, silky and smoky
黑色的石碗中盛装着浓郁的洋葱汤,中间浮着一颗包覆黑松露外皮的康堤奶酪,呼应诗句中如丝般、雾般的月亮。
In summer's green dappled light
这道非常甜美可爱,最下面是碗豆冰沙,上面以酢酱草与草莓点缀,如夏日斑驳的绿色光点。
The forest radiant with possibility
这道是整晚我印象最深刻的一道菜。红萝卜牛肉干,放置在一根树枝上端上桌,不论是外观或是创意都是一级棒。红萝卜牛肉干,有着牛肉干的嚼劲,同时又有着红萝卜的甘甜,再加上上面缠绕的调味,很特别又爽口!
Feeling the black sand under my toes, I dreamed of
这道下面黑色的粉末,呼应诗中童年梦中的黑沙滩。在绿色叶子下方是和牛,加入辣根,并用鱿鱼墨如同黑沙滩般的视觉效果。
These creatures' languid movements
海鲜龙虾浓汤,旁边搭配海葡萄与红洋葱。龙虾非常大一块,滋味鲜甜,配着汤中的甜面包与海带,是一碗美味的海鲜汤。
Walking deep in the woods as the earth might have something to spare
各式菇类,结合特殊的酱料与搭配,撒上松子以及粗黑麦面包粉,也是我很喜爱的一道料理。
Bird song, see the water rippling from their visit
这道是珍珠鸡料理,搭配柠檬香味的酱料。鸡肉处理得非常匀嫩,入口即化,混合著芳香浓郁的特色酱汁,香气弥漫在口中,十分有特色。而最上使用甘蓝与乌梅调味,令人印象强烈。
A token of the summer
今晚的沙拉。在主餐结束与甜点之前上来,帮助消化并让味蕾从咸食转成甜食做准备。白色的泡芙上面,是各式蔬菜混合浓郁芹菜香的沙拉,前方缀以一朵小花,外观上淡雅可人,口感则清爽怡人。
甜点前的开胃饮品 - 试管凤梨气泡汁
Summer has come, the sea beckons
甜点有非常多道,主题是大海,第一盘是装在贝壳中的一片海苔,融入抹茶的微苦,将大海的主题发挥的淋漓尽致。
这个系列的第二道,是盛装在巨大的黑色蚌壳中的米布丁,加入海带和葡萄柚,最上面白色的泡沫,有如旧金山海岸经常可见的大风激起的海浪飞沫一般覆盖着海滩。
珍珠蚌壳巧克力香草冰激凌,美丽的粉彩珍珠蚌壳,就像一首共同谱写穿越时空的恋曲,好喜欢这道的呈现方式。
sweetness, bounty, thanks
最后就是一系列的甜点,包括容纳在树干中的蓝莓马卡龙、在木制珠宝盒中的巧克力、以及木头玻璃桌上的软糖、牛轧糖与小泡芙,一切以自然为题,溢满甜蜜的天真,意外中饱含惊喜。
走进 Atelier Crenn,原木色调里点缀着法国乡村风情画,自然的主题里淡化了法式餐厅常规的富丽奢华,质朴轻松中弥漫着诗歌、童趣及对自然的向往,吟咏着四季与自然的变化,凝聚主厨的一段心境,诚如 Dominique Crenn 所言,每一道菜色都必须是 - “An expression of taste, scent, and vision”。来到这里,且让感官随着每道佳肴感受主厨内心的热情,在美味的一瞬与之共鸣。
Atelier Crenn