传说中的洛杉矶最难约的男人！
认识琛师傅好多年了，他还算是我熟成的老师（还记得疫情刚开始的时候戴着口罩跑来他家拿熟成纸，哈哈哈），但是也有好几年没有尝过他的手艺了。他的梦屋现在是熟客制，只接老客人，如果你要求寿司不要放米可能会被赶出来…可以关注他的 IG yumeyazushi, 约不上的，说不定哪天心情好他就让你约了。
12 月中定闹钟和他约的，约到 2 月 8 号，享受美食顺便过个年，美哉。
不得不说这几年他变化还是很大，不愧是打入日料核心圈的男人，在和各大大师切磋下，技艺更加纯熟；现在话比以前多多了，不再是那个羞涩男孩了，食材方面的讲解自信又具体，对用餐体验的提高是显而易见的。
食材：5/5
每个名店都会有一些镇店之宝，但是每道菜食材都经过精选，大部分从日本拍卖、空运来 LA 的，并不多。琛师傅是一个。既符合当季的特色，又有一些惊喜。这次的好东西就包括但不仅限于：
- 香箱蟹，这个是我另外加的，蟹子和蟹黄加上拆下的蟹肉，再搭配菊花叶的高汤混在一起，达到了浑然天成的平衡，我们每个人都舔盘了
- 冰见寒𫚕 vs 大间延绳蓝鳍金枪：Kanpachi 中扛霸子 vs Tuna 中的扛霸子，擦出巨大的火花，再看看我自己的蓝鳍，想全部扔掉
- 不得不说一下他的米，结实爽口，不散，不粘，都是跟隅田屋特别定的，按照他的要求混合，价格不便宜，但非常重要
- 剥皮鱼+鱼肝，我对鱼肝完全没有抵抗力，这个季节必吃剥皮鱼，香气满溢+细腻无比
- 米章鱼，这个季节它的子像米粒一样，口感很特别
- 鳕白子（赶上季节的尾巴）
- 拍卖排名 11 的羽立海胆，虽然不是前 3，但是已经让我幸福感满满
功夫：5/5
如果说让我概括琛师傅的手艺，我认为第一是各种食材和调料的高度平衡，就拿第一道米章鱼来说，食材本身的鲜，酱油的香气，糖的甜，章鱼的软糯，鱼籽的饱满的颗粒感，加到一起，没有一个明显盖住对方，而是在一起形成一个美妙的平衡；第二是不拘一格对食材和调味料的使用，琛师傅在尊重食材和古早的做法的同时，有不少科学的创新，例如香箱蟹的菊花，乌贼里的银杏，都是点睛之笔，调料的多样性（比如盐就有好多种）也给了食材更合适的点缀；第三是技术的全面性，怀疑可能和他在 Hayato 工作的经历有关系，不止 Nigiri 捏得好，天妇罗、松茸饭、酱油烧、螃蟹，每项都没有硬伤！
氛围：5/5
在私宅里吃饭，本来氛围就很棒，和师傅的近距离交流，各种厨具、小物都很贴心考究，音乐和环境很搭，传统而不喧宾夺主，吃完后再点上一根香
性价比：5/5
这个我想打 6 分，吃了 3 个多小时巨饱，而且每个食材都有故事，加完螃蟹每个人才 400 多含小费，吃到就是赚到。
服务：5/5
如我前面所说，本来就很礼貌的琛师傅整个人更开朗，更主动和食客交流食材、烹饪方法、食物背后的故事，这个对整体体验有质的提升。服务也是细微周到，每个人的茶都在适当时补上，拍照的角度都帮你选好！哈哈
停车：1/5
这个是唯一可以吐槽的点了，附近停车不容易，建议打车前往（其实他也是这么建议的，我没听罢了）
总之是一个可以无限回购的所在！
