三月初我们终于拜访了旧金山的米其林三星餐厅 Quince
这次来庆祝我们的交往纪念日。
最新的 2024 米其林评鉴中
北加州湾区一共有五家米其林三星餐厅上榜
分别是位于的索诺玛 Healdsburg 的 SingleThread、纳帕山谷 Yountville 的 The French Laundry 以及旧金山市区的 Benu, Quince, 与 Atelier Crenn。
而也是这个清单中我们最后一家尝试的米其林三星
主要因为疫情之后 Quince 直到 2023 年底才重新开放
这之间也拜访了同样由大厨夫妻档 Michael Tusk 与 Lindsay 创办的餐厅 Cotogna
他们曾经获得美食届奥斯卡的 James Beard Award 的最佳大厨奖。
Quince 最初创办于 2003 年
现址为旧金山许多精品与餐厅聚集的 Jackson Square
经历了疫情之后一整年的整修与装潢
终于重新开幕。
Quince 的菜单为每天变化的套餐式菜单
晚餐大约十道菜
将当季最具特色的最新食材融合主厨的料理方式呈现出来
使用许多不同的烹调手法与创意。
食材大部分都是北加州在地新鲜蔬菜水果与海鲜肉类
以及餐厅自己位于北湾 Bolinas 的有机农场自行栽种养殖的。
搭配套餐可以选择三种不同价位的葡萄酒搭配
以及无酒精的饮料搭配
我们选择点单杯的葡萄酒。
2022 Domaine des Ardoisieres "Schiste" Vin des Allobroges, Savoie $55
点了这杯来自法国东南部 Savoie 的白酒
使用 40% Jacquère, 30% Roussanne, 20% Pinot Gris, 10% Mondeuse Blanche 制作
酿制过程中只使用当地的酵母
并且不使用二氧化硫
在两到三年的木桶中发酵 12 个月。
我们抵达餐厅门口拍了一些照片之后推门进入室内
稍微等候一下有服务生出来带位
并送上迎宾香槟
入座之后还有两杯饮料非常贴心。
Gastronomy Winter Menu $390
Quince 餐厅内部设计精致优雅
有一种很有艺术感的低调客厅的风格。
桌上已经放好了当天的菜单以及酒单
桌子旁边也准备了一张小凳子可以让女生放包包。
首先上多的是非常缤纷丰富的手指小点
两个两个装在不同的容器与盘子中。
分别有鱼子酱脆饼、花朵制作的生牛肉脆卷、羊肉春卷、特色的起司球以及海鲜起司塔等。
Heidi's grilled Tomales Bay oyster
前菜上桌的是烤 Tomales Bay 生蚝
烤到有着鲜甜汤汁的生蚝
上面以新鲜大蒜与黑色的 Périgord 松露调味点缀。
Dungeness crab and Tsar Nicoulai caviar
第二道菜是邓金斯螃蟹沙拉
很多块新鲜的螃蟹配上白鲟鱼子酱、生菜与莳萝
淋上的酱汁也有满满的鱼子酱
吃到后来稍微有一点腻
不过绝对过足螃蟹与鱼子酱的瘾。
"Late winter at Fresh Run Farm"
接下来是一道冬天季节限定的沙拉
每一样食材都是从附近农场运送过来的
整体风格与东京的米其林三星 L'Effervescence 的沙拉很像。
First of the season white asparagus
下一道菜由主厨来到桌边
带着一个像是金鱼的鱼缸
现场在桌边捞出两根白芦笋
盘子中有着黑喇叭菇、菊芋、与肉松
淋上黄葡萄酒等酱汁。
白芦笋稍微有点偏软
如果脆一点感觉会更合我们的口味。
Grilled Catalina spiny lobster, morel mushroom & broccoli di ciccio
接下来准备进入主菜之前的海鲜
香烤来自南加州 Catalina 的棘刺龙虾
旁边是羊肚菌包着蔬菜以及花椰菜
龙虾相当Q弹新鲜
淋上酱汁非常可口。
White asparagus tortelloni & fermented white asparagus sauce
这一道是当天我们最不喜欢的
两颗白芦笋意大利饺包装浓郁的起司以及使用白芦笋发酵的酱
口感扎实奶味十足。
2018 Fabio Gea, "Notu Seguiva Le Gocce d'Acqua" Barbaresco, Piedmont $75
搭配主餐选了来自意大利 Piedmont 地区的 Nebbiolo 红酒
这瓶一开始闻起来果香很明显
印象不错
不过喝到后来相对比较酸涩一些。
Smoked suckling pig tagliolini verdi & black truffle
接着第一道主餐是烟熏乳猪丝意大利面
加入豌豆与荨麻叶
然后现场展示香喷喷的黑松露
并在桌边现场切成薄片洒在意大利面上。
这一道菜相当美味
松露结合猪肉意大利面口感层次丰富
调味也让人难忘。
Oz family duck roasted in the hearth, salsafy, rainbow chard & Hakurai tuenip
最后一道咸食主菜是鸭胸
在炉子中间炖煮
加入冬天特有的婆罗门参、瑞士甜菜、日本大头菜
切成各种精美的造型
带皮的肉质富有嚼劲却保留了多汁与软嫩
鸭皮微焦又酥脆的口感搭配起来恰到好处。
同时上桌的有现做的面包配上奶油
面包口感与带着海盐香味的奶油都很好吃。
Fresh Run Farm meyer lemon, fennel & taggiasca olive
接着就进入了甜点的环节
第一道甜点是柠檬冰激凌配上小茴香与意大利橄榄
整体口感柑橘味十足
酸酸甜甜让人意犹未尽。
Kishu mandarin vacherin, yuzu & bearss lime
第二道甜点是小柑橘奶酪配上柚子以及莱姆
里面有柚子冰激凌结合酸甜的奶油口感。
同时上桌的是庆祝纪念日的巧克力柚子蛋糕
外层的巧克力虽然甜
不过配上里面的柚子非常清爽
可以把一整个蛋糕吃完。
Mignardise
最后的小点心与一些法式餐厅一样
会有一台甜点餐车推到桌边
让客人任意挑选想要吃的糖果饼干巧克力。
我们选了非常好吃的酒精巧克力、水果软糖、牛扎糖、榛果巧克力饼干、椒盐卷饼等。
最后离开餐厅之前
服务生还会提供每人一杯热饮可以带走
有热巧克力以及姜茶的选项。
离开的时候服务生在门口帮忙拍照
并送上当天的菜单。
整体服务跟食物都还不错
是一家满值得推荐的意大利法式料理。
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