常去超市买鸡蛋的煮妇煮夫们一定都会发现，鸡蛋盒上都会标示Grade A、Grade AA、Grade B的鸡蛋级别，但你知道这些等级的差别吗？这是美国农业部 (USDA)为鸡蛋做出的一套品质分级制度，Grade AA是最高等级，Grade B则是最低等级。
在美国，鸡蛋由USDA管辖，并制定这一套鸡蛋品质分级标准，虽然USDA并未对强制要求鸡蛋分级，但大部份的州也都有自己的鸡蛋管理法。基本上，鸡蛋在进行洗选工作后，就会开始进行级别分类，级别则会因为蛋壳、蛋黄、蛋白等因素而定：
●蛋壳：检验蛋壳时会注意洁净度、坚硬度、形状和质地，理想蛋壳是干净无裂痕的一边大一边小椭圆型。AA级—干净无碎裂
A级—干净无碎裂
B级—干净或仍有少许污点且形状异常
●气室：越新鲜的鸡蛋，其气室越小。AA级—不超过1/8吋
A级—1/8至3/16吋
B级—大于3/16吋
●蛋黄：将鸡蛋对着亮光看，越紧实且蛋黄透不太出来越好。(这是因为越新鲜的鸡蛋其蛋白会越坚实浓稠的包覆在蛋黄外，因此越新鲜的蛋在光源下会越不易看到蛋黄)AA级—不易看到蛋黄轮廓
A级—可看到些微蛋黄轮廓
B级—蛋黄轮廓清楚可见
●蛋白：理想的蛋白是坚实浓稠的，紧紧包覆在蛋黄外面，让蛋黄不会任意移动。AA级—干净浓稠
A级—干净且具一定程度的浓稠度
B级—可能含有少许血丝，且蛋白是稀薄松弛
虽然说鸡蛋级别是品质的象征，但未必就代表安全，例如，鸡蛋级别就未检测沙门氏菌。
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这个还真没发现