从小到大，在饭桌上最常听长辈说的话就是“多吃蔬菜，对你的健康有好处”。的确，有研究发现，一个年轻人如果多吃蔬菜和豆类，以及全谷物、水果和坚果，可以多活13年。而相比起来，今日发表在《Frontiers in Nutrition》的一项研究就显得格外的与众不同，因为这项对近40万英国成年人饮食的新分析发现，吃蔬菜，尤其是煮熟的蔬菜，并不会降低你患心脏病的风险。
牛津大学的研究人员Qi Feng在声明中称，“我们的大型研究没有发现摄入蔬菜对心血管疾病发生有保护作用的证据”。
虽然吃生蔬菜可以预防心脏病，但煮熟的蔬菜却不能。因为当研究人员将体育活动、教育水平、吸烟、饮酒、水果摄入、红肉和加工肉类的摄入、矿物质和维生素补剂的使用等因素考虑在内时，所有的好处都消失不见了。研究开始时，会询问参与者吃了多少生的和煮熟的蔬菜，然后又对他们进行了10多年的跟踪调查。在研究中，大家平均每天吃5汤匙的蔬菜，也就是71克或三分之一杯，大约2.5汤匙是生蔬菜，另外三汤匙是煮熟的。
“相反，我们的分析表明，摄入蔬菜对预防心血管疾病的保护作用可能由于偏见造成的…与社会经济状况和生活方式的差异有关”。
但不爱吃蔬菜的朋友们也别高兴的太早，因为英国和美国的专家很快就对这项研究的结论提出了异议。
英国心脏基金会的高级营养师Victoria Taylor说，“虽然研究发现，一旦考虑到其他生活方式和因素，多吃蔬菜并不会降低心脏和循环系统疾病的风险，但这并不意味着我们应该停止吃蔬菜。有很好的试验证据表明，吃富含纤维的食物，比如蔬菜，可以帮助减肥，并改善会导致心脏病的危险因素的水平。目前的研究还无法否认这一证据，他们的结论还有待商榷”。
Tufts University的心血管营养实验室主任Alice Lichtenstein认为，“这个结果并不奇怪，挑出一种单一成分，并假设仅仅把它加入饮食中，不太可能产生预期的效果。在过去十年中，有一件事已经变得清晰，那就是我们不应该只关注单一的食物或营养，应该关注整个饮食模式”。
“这些蔬菜摄入量太少了，英国的饮食指南要求每天吃五份水果和蔬菜，每份就要80克。美国的饮食指南要求更具体，建议大多数成年人每天至少吃1.5~2杯水果和2~3杯蔬菜。如果换成汤匙，也就是说健康的蔬菜摄入量每天应该在48汤匙，所以问题就是，如果研究中的这些人只吃了这么少量的蔬菜，那他们还吃了什么？这又在多大程度上影响了研究结果？”。
来源: CNN
