2023年8月以来，网上流传着关于麦当劳薯条潜在危害的警告，网友声称其中含有一种名为“丙烯醛”的物质，被描述为“香烟中最致癌的成分”。这个警告不仅以复制粘贴的帖子形式流传，还以图片形式传播，还提到一种农药，据说这种农药喷洒在种植用于麦当劳的土豆上，对人体有害，需要农民在喷洒后数天内远离。
其中流言中最受欢迎的版本提到：“一份大份的麦当劳薯条含有的丙烯醛量相当于一包香烟。丙烯醛是香烟中最致癌的成分。麦当劳薯条是从喷洒了一种农药的土豆收获的，这种农药对人类有害，农民必须让土豆安全处理4天后才能接触。尽情享用你的薯条吧！”
有记者发现这个谣言在许多方面都存在误导。这份事实核查解释了其中的原因。首先，不是“丙烯醛”而是“丙烯酰胺”。正如一个Facebook网友指出的，“丙烯醛”这个词并不存在。在用引号括起来的“丙烯醛”一词进行谷歌搜索时，主要出现的结果是美国的街道名称。发起这个谣言的人似乎记错或无法正确拼写所谓“成分”的名字。
所以最开始发帖的网友最可能不是指“丙烯醛”，而是指丙烯酰胺，至少有一个网友注意到了这一点。丙烯酰胺是在香烟燃烧过程中的副产品，但它本身不是香烟中的“成分”。它是在烟雾中作为致癌物或可能致癌物分类的许多化学物质之一。
丙烯酰胺是一种在物体（例如食物或香烟）加热时产生的物质。例如，食物被煎、烤或烘烤的时间越长，丙烯酰胺的含量就会越高。正如美国食品药品监督管理局（FDA）在其网站上所描述的，该物质是通过植物类食物（包括土豆和谷物食品）中糖和天冬氨酸（一种氨基酸）之间的天然化学反应形成的。
已经证实，暴露于非常高剂量的丙烯酰胺会导致动物患癌症，尽管关于食物摄入的丙烯酰胺对人类癌症的影响没有一致的流行病学证据，但美国国家毒理计划和联合粮食与农业组织/世界卫生组织食品新增剂专家委员会（JECFA）认为丙烯酰胺是一个人类健康问题。
根据加州的第65号提案，加州的麦当劳餐厅都被要求展示一个标志，提到丙烯酰胺的潜在危险。
根据2011年的FDA数据，报告记录了不仅是麦当劳薯条，还包括了Burger King、Checkers、Chick-fil-A、KFC、Sonic、Wendy's和其他餐厅薯条中的丙烯酰胺含量。换句话说，麦当劳在这方面并不是一个特例。然而，无论是谁发起了关于丙烯酰胺的病毒性谣言，他们都选择了麦当劳，而这个人也同样可以选择任何其他餐厅。
德克萨斯大学MD安德森癌症中心的健康营养师Lindsey Wohlford表示，其实很难比较薯条和香烟中的丙烯酰胺含量，原因有很多。“通常来说，一个吸烟的人会在一天内多次吸烟，而吃麦当劳薯条的人可能只接触一次，也许两次。”“但是，这并不像吸烟的人那样经常摄入。吃麦当劳薯条的人不太可能像吸烟的人那样频繁摄入。” 而且食品中的丙烯酰胺含量很难测量，因为它取决于食物在烹饪时的淀粉含量。存在着变异性。”“世界上每个苹果的成分都不是100%相同的。由于生长条件、光照和水分的暴露，会有一些变异性。食物的营养成分和成分都会有一些差异。另一个变量是烹饪过程。烹饪方法、烹饪时间、温度等因素都会影响丙烯酰胺的生成量。”
Wohlford还说，丙烯酰胺以一种方式进入血液，而香烟烟雾中的丙烯酰胺以另一种方式进入血液。她说：“据我了解，当我们对那些吸烟者进行血液检查时，通常会发现更多的丙烯酰胺。他们的丙烯酰胺含量往往比吃薯条或麦当劳薯条的人多。”“我认为已经相当清楚，吸烟会产生丙烯酰胺。与通过吸入进入血液的烟雾不同，食物将被消化，并可能通过我们的消化道被吸收到血液中。”
关于这种物质可能导致癌症风险的可能性，Wohlford还说：“绝大多数的研究都是在啮齿动物上进行的，而且是在非常大量的情况下，远远超过普通人从食物中摄入的量。所以，我们真的不知道我们对丙烯酰胺应该有什么样的担忧，或者没有担忧，无论是来自于麦当劳薯条还是其他任何含有丙烯酰胺的来源。”
FDA也发表了类似的看法，称“尽管目前还不清楚丙烯酰胺对人类的具体风险是什么，但FDA已经就如何减少食品中丙烯酰胺的生成提出了消费者和行业的建议。”
最后，Wohlford说：“在互联网上，人们会从科学中摘取一个真实的事实或一个小的科学片段，并想要将其应用到多种情况或整个范围内。你不能用这种方式看待科学。
来源: yahoo
