2014 年，Elisa Marshall 和 Benjamin Sormonte在纽约创业时并没有那么野心勃勃。
“我们当时的梦想是开一家可爱、古雅、舒适的咖啡店和咖啡馆，”Marshall 说。
这家“古雅”的小店位于曼哈顿时尚的 SoHo 街区，名叫 Maman。据 CNBC Make It 审查的文档显示，现在，它是一家快速发展的咖啡面包连锁店，去年在 34 家门店的销售额约为 4720 万美元。
这个新兴品牌在全国范围内饱受好评。比如，Maman的坚果巧克力曲奇饼干被奥普拉·温弗瑞列入了她 2017 年的“最爱事物”名单。但 Marshall 和 Sormonte 是一对育有两个孩子的夫妇，他们坚信，Maman 之所以能从众多竞争对手中脱颖而出，是因为这个咖啡馆传递的氛围不仅仅是咖啡和糕点。
Maman 在法语中是“母亲”的意思，指的是这对夫妇的母亲在他们成长过程中为他们制作的食物。这个词让人想起“温暖和家的感觉，这正是我们一直追求的氛围”，Marshall 说。
“你来这里是为了这里的氛围和氛围，为了这里美丽的空间，”她说道，并补充道：“在很多地方都能找到美味的食物和咖啡。所以你需要一些其他的东西。”
灵感来自妈妈的味道2011 年，这对夫妇在蒙特利尔相遇时，Sormonte 是一家全球律师事务所的企业并购律师。Marshall 有一份全职的营销工作，还有一份兼职，从事活动策划和室内设计。
2012 年，在帮助朋友在西班牙伊比沙岛经营一家海滩俱乐部后，这对夫妇搬到纽约开设了自己的餐厅。“当我们问自己，‘谁是你最喜欢的厨师？’时，我们都回答‘妈妈’，意思是我们都和妈妈一起在厨房里长大，” Sormonte说。
这对夫妇与米其林星级厨师 Armand Arnal（据说是Sormonte的朋友）合作，制作了一份菜单，包括他们童年时期的法国经典菜肴，如乳蛋饼和塔丁，以及 Marshall 的巧克力曲奇等家庭食谱。
他们的商业经验不足这一问题很早就显露出来。 Sormonte 和 Marshall 不知道在纽约开一家咖啡馆要花多少钱，最终花了 25 万美元。他们花光了积蓄，从家人和朋友那里借钱来支付剩余的费用。
“这是我们冒过的最大财务风险之一，”Marshall 说，并补充道：“我们真的冒了很大的风险，不仅投入了所有的钱，还投入了所有的时间和精力。”
“纽约最火的饼干”Sormonte 说，自己和一些家庭成员创建了第一家 Maman 店，粉刷墙壁并安装烘焙设备，“付出了很多汗水和泪水，也付出了很多爱心”。
咖啡馆于 2014 年开业时，这对夫妇全心全意经营和运营这家咖啡馆。他们漫长的一天从早上 6 点开始，烘烤当天的糕点和其他食物，晚上 8 点结束，为第二天早上准备面团。
Sormonte说，让这家店起步需要“做出很多牺牲”：每周工作 80 小时，没有休息日，而且“一段时间”没有薪水。他补充说，他们“非常幸运”，得到了家人的经济资助，住在纽约翠贝卡区附近的一套公寓里。
尽管做出了牺牲，索蒙特还是怀念那些早期的日子。“当你开始创业时，你想每天的每个小时都待在这里，”他说。“共同努力让这一切变得特别。”
开业不到一个月，《纽约杂志》美食博客 Grub Street 的一篇文章称赞 Maman 出售“纽约市最令人印象深刻的新款巧克力曲奇饼”。这些赞誉带来了一波又一波的顾客，Maman 在开业的第一年就带来了大约 200 万美元的收入。
在饱和的行业中脱颖而出2015 年，这对夫妇感到长时间工作“快要精疲力竭”，于是雇佣了更多员工，并引入了外部投资者，首先是Sormonte的兄弟Julien的 150 万美元投资，朱利安是一家巴黎酒店集团的执行合伙人。
到 2020 年，Maman 已在纽约和加拿大开设了多家门店，并与私募股权公司 TriSpan 达成了一项 1000 万至 2000 万美元的融资协议。这笔资金帮助 Maman 进一步扩张，在佛罗里达州、华盛顿特区、康涅狄格州、马里兰州、新泽西州和宾夕法尼亚州开设了咖啡馆。
据公司发言人称，Marshall 和 Sormonte 保留了该公司 50% 的控股权。
随着 Maman 的规模越来越大，其在价值 495 亿美元的美国咖啡店市场的竞争水平也在不断提高，其竞争对手包括当地烘焙商和星巴克。这对夫妇希望 Maman 的风格能帮助它脱颖而出：Maman的门店同时会作为活动场所，活动和餐饮占其收入的约 20%，Marshall 说。
Sormonte 和 Marshall 还出售 Maman 食谱和服装，包括儿童服装，并与婴儿服装品牌 Lalo 创建了合作伙伴关系。据一位发言人称，该公司希望今年的总收入达到 6500 万美元。
这对夫妇计划继续开设新店，并将 Maman 的产品扩展到咖啡、糕点和法国美食之外。马歇尔说，一种选择是：销售 Maman 餐具的版本，以及花瓶、蜡烛和其他家居用品。
“我对 Maman 的愿景不仅仅是一家实体的、四面墙的餐厅，”马歇尔说。“我真的看到我们变成了一个多面的生活方式品牌。”
来源: CNBC
