人们对蛋白质的痴迷已经达到了一个新的境界：甜点。
人们开始用白软干酪做冰激凌，珍珠奶茶的牛奶里加上蛋白质粉，连芝士蛋糕里也塞满希腊酸奶馅料和杏仁粉做的蛋糕胚。
食品品牌也加入到创造蛋白质甜点的行列。冷冻甜点连锁店 16 Handles 今年早些时候宣布推出高蛋白巧克力花生酱香蕉冷冻酸奶口味（是的，它的名字就是这么长）。专注于蛋白质的零食公司 Legendary Foods 推出了一种高蛋白甜面包卷，有野生浆果、肉桂和巧克力等口味。一家名为 Wow! 的食品公司则开发了一款蛋白质甜甜圈。
以及……蛋白质糖果？这些都反映着美国消费者越来越喜欢增加蛋白质摄入、避免新增糖的浪潮。
消费者品牌刊物《新消费者》和市场研究公司 Toluna 于 3 月份对近 3,300 名 15 岁或以上的美国消费者进行了一项调查，调查显示，接受调查的美国消费者中有六成表示希望自己减少糖的摄入。同一项调查还发现，近 20% 的人希望今年摄入更多的蛋白质。
消费者表示，这些高蛋白甜点可以设计成含糖量更低，让蛋糕、饼干和其他零食看起来更健康。
然而营养师表示，大多数杂食者从其他膳食中摄取的蛋白质已经足够。
达拉斯的土木工程师 Abdullah Emad 说，他和女友每周锻炼六到七天，并尝试吃高蛋白、低糖的食物。他说，用蛋白质奶昔、香草精和果冻制作蛋白质冰激凌已经成为这对夫妇几乎每天都可以毫无负罪感地享受的一种方式。
根据 Google Trends 的数据，近几个月来，谷歌上“蛋白质甜点”的搜索量达到了历史最高水平。可口可乐公司发言人表示，Fairlife 是可口可乐销售的一款牛奶产品，蛋白质含量比普通牛奶高，糖含量却更低。今年，该公司的销量比去年增长了 30%。她说，Fairlife 最受欢迎的三种用途之一是与饼干和蛋糕等甜点搭配使用。
多少蛋白质？Mintel 于 2 月份对 2,000 人进行的一项调查显示，大约五分之一的美国成年人表示他们担心自己摄入的蛋白质不足。
明尼苏达大学食品科学与营养学教授 Joanne Slavin 说：“普通人摄入的蛋白质绰绰有余。”她补充说，关注蛋白质对成长中的孩子、老年人和健美运动员来说最有意义。
注册营养师、美国营养与饮食学会发言人 Grace Derocha 表示，多吃蛋白质有助于人们在饭后感到饱足并增强肌肉。
Derocha表示，摄入过多的蛋白质会导致脱水和营养失衡。她建议体重 150 磅的成年人至少摄入 54 克蛋白质。她说，这么多的蛋白质相当于大约两个鸡蛋、一杯希腊酸奶和一份鲑鱼。
Derocha 说，蛋白质摄入量取决于您的健康目标、年龄、性别、健康状况、家族史以及您想要实现的目标。但在制定健康饮食时，还有很多其他事情需要考虑。
“如果如此关注蛋白质，那么你摄入的纤维足够吗？”Derocha 说。“你从全谷物、水果和蔬菜以及有益心脏健康的脂肪来源中摄取的维生素和矿物质足够吗？”
她说，一些用糖醇或替代品烹制的蛋白质甜点也会引起头痛。
尽管如此，人们对富含蛋白质食物的需求仍在上升。市场研究公司 NielsenIQ 对美国零售商的分析显示，2023 年 7 月至 2024 年 6 月期间，每份蛋白质含量为 25 克或以上的食品销量增长了近 8%。同一数据显示，这比每份蛋白质含量较低的产品的销售增长更快。
人们在社交媒体上评论和交换蛋白质甜点食谱。根据专注于 Z 世代消费者的研究和战略公司 dcdx 和视频分析公司 Tubular Labs 提供的数据，4 月初至 7 月初，带有提及“蛋白质甜点”的标签或标题的内容在 TikTok 上获得了 6800 万次观看，比前 90 天增加了 22%。
田纳西州纳什维尔的健身教练 Erin Oprea 说，蛋白质冰激凌让她可以享受甜点，并实现低糖、高蛋白的饮食目标。她将牛奶、香草蛋白粉、无糖香草布丁粉和花生酱粉混合在一起，制作出这道菜，今年夏天她每天都会吃一勺。她说，其他食谱可能很恶心。
一些源自亚洲的甜点也富含蛋白质，包括豆腐布丁或菲律宾甜点 halo-halo，后者通常用甜豆制成。
并非所有人都同意用甜食代替普通甜品。30 岁的纽约人 Careese Kwok 表示，她喜欢在日常饮食中摄入蛋白质，而不必依赖甜食。
来源: Wall Street Journal
