餐饮业不好赚！Square 数据显示，顾客小费越给越少

由于隔离令餐厅被迫关闭、供应链问题和人员短缺，餐饮业在疫情期间经历了多重打击和困境，餐厅要求顾客帮忙保持业务并保持耐心；但从人们留下的小费来看，这种耐心可能越来越少。Square 提供并由 Nexstar 分析的数据显示，自疫情高峰期以来，速食店和全服务餐厅的小费百分比已经下降（Square 是一家数字支付公司。当你在 iPad 或智能手机上支付餐费或咖啡费时，这通常是由 Square 提供的服务）。

数据显示，2020 年 2 月至 2020 年 4 月期间，速食店的小费百分比中位数从 19.73% 跃升至 22.22%。在疫情最初的几个月里，慷慨的支付外卖订单小费被吹捧为表达对一线工人感激之情的方式。全服务餐厅的小费——至少是那些能够继续保持营业的餐厅，也从 19.45% 上升到 21.2%。这些上升的幅度可能看起来微不足道，但即使是每笔交易中多几个百分点，也会为食品服务人员带来更多能带回家的小费。下图显示了自疫情高峰期以来小费数量的变化：人们支付小费的数量稳步下降，2020 年 12 月假期前后出现了一次增长。

人们从 2020 年 4 月在速食店平均留下 22% 的小费，到 2021 年 8 月留下 18.6% 的小费。虽然这看起来这似乎不是很多，但这是 16.4% 的下降。全服务餐厅的小费并没有急剧下降，自高峰值以来，下降了约 10%。话虽如此，全服务餐厅的小费现在也比疫情之前的水平要低。德州餐厅协会（Texas Restaurant Association）COO Joe Monastero 表示，这些数据都没有让我感到惊讶。想想疫情早期开放的餐厅，即使我们在 2020 年 5 月（德州）餐厅重新开放了之后，我们仍然看到特别慷慨的顾客。Monastero 听说很多顾客给了高达 30% 的小费，以此来表达对餐厅员工的感激之情。但现在，他认为大多数城市地区的小费都在 20-22% 的范围上下。他估计，农村地区小费率略低，约为 18-20%。

Square 提供了截至 2021 年 8 月的数据，但表示该公司发现自那时以来，小费基本保持稳定。Monastero 担心顾客正在使用减少的小费来表达对餐厅的不满，这些餐厅可能受到人员短缺、供应链问题和更高业务成本的困扰。Monastero 呼吁民众外出用餐时保持耐心，如果有问题，不要用小费惩罚员工，而是要求和经理谈谈。关于小费数据的一线希望是：虽然人们给的小费金额可能比以前少，但似乎他们更频繁的给小费。Square 向 Nexstar 提供了数据，显示有多少人在各种交易中支付小费——不仅仅是餐厅，还有酒吧、美容院、零售和其他服务。2020 年 3 月，大约 54% 的 Square 交易留下了小费；2021 年 8 月，这一比例高达 67%。