《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态，以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间，我们孕育一道料理之诞生；在锅瓢炉火前，我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。
《咕噜食堂》第三季，明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则，与坚持日本传统工艺，用料纯粹的萬字®酱油，为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理。
关于明星主厨 Grace: 吃得美味，吃出健康
• 曾任：海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职：Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评
「中国人说，色香味。错！我们讲究味香色。味在前，毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味，不表示要花大钱；吃得美味，应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」
Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经，精湛厨艺与坚守健康原则为纬，辅以中西合并的复合创意，交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅，包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去，许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。
Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花，各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间，希冀把美味又简单的菜融入每日生活中，以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。
《咕噜食堂》春节特辑｜【涮嫩肥牛佐青辣酱】围炉年夜饭的惊喜滋味
在许多华人原乡年夜饭会吃火锅「围炉」，不少美国华人家庭除夕夜也会吃火锅，一方面是方便准备，一方面是气氛活络热闹，有热闹喜庆、吃团圆饭的感觉。现在年轻人嗜辣，汤底多选麻辣锅，但好吃的麻辣锅都是用牛油来炼制辣油，极不健康。试想，肥牛和肥羊已够高脂，再沾满牛油，想不得「三高」都难。
外面许多现成的火锅沾料都比较油，吃多了其实很腻。不用担心，今天介绍一个简单到你不敢相信的酱料，既辛辣又解腻，又健康，而且百搭！利用这个沾酱还可以变化出不同料理，本次示范就用来佐肥牛片，变成一道可口的年菜宴客菜 — 「涮嫩肥牛佐青辣沾酱」。
【 Part 1: 调制青辣酱
】
｜材料｜
• 萬字®酱油 (Soy Sauce) 1又1/2盎司
• 萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce) 1又1/2盎司
• 墨西哥青辣椒 Jalapeno Pepper 1/2磅
• 饮用水 四盎司
• 米醋 一盎司
• 青柠汁 一盎司
• 白糖 两大匙
• 香菜 一把
｜步骤作法｜
Step 1. 墨西哥 Jalapeño 辣椒去籽及筋切小粒；香菜一把切屑。
Step 2. 所有材料倒入小型调理机打一分钟，等待辣椒皮和香菜呈现接近泥状小粒即可。
Step 3. 倒入碗里，放在冰箱沉淀约半小时，至泡沫消失即完成。
｜料理小贴士✍️｜
1. 此沾酱为百搭，可以搭配任何火锅底料沾着食用。
2. 亦可直接使用萬字®青柠酱油 (Ponzu Sauce)（取代萬字®酱油 (Soy Sauce)、萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce)、饮用水、米醋和青柠汁）倒入小型调理机，加入处理好的青辣椒、香菜和白糖，打匀数分钟后按同样步骤处理即成。
【 Part 2: 涮肥牛
】
｜食材｜
• 新鲜黄豆芽 半包
• 洋葱丝（细竖切）中型 1/4 颗
• 薄蒜片 一大匙
• 细姜丝 一大匙
• 火锅肥牛片 一盘
｜佐料｜
• 萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce) 四汤匙
• 油 三大匙
• 青葱 一根（切成四段）
• 姜 两片
• 花椒粒 十数粒
• 香菜屑 少许
• 红椒屑 少许
｜步骤作法｜
Step 1. 锅中置水约 1000c.c，入黄豆芽，汆烫30秒后捞出备用。烫豆芽的水留着稍后另做使用。
Step 2. 热锅入油，放入洋葱丝、薄蒜片、细姜丝炒香，加入沥水后的黄豆芽与少许盐共同快速拌炒约1-2分钟，盛盘。
Step 3. 烫豆芽的水加入青葱、姜片和天妇罗汁煮滚，逐一放入肥牛片，肉片变色即可捞起，铺在豆芽上。
Step 4. 二十粒左右花椒，用三大匙油在锅中煎香，花椒变色即捞出，油淋在牛肉上。
Step 5. 最后将 Part 1 做好的青辣酱放上，撒上香菜屑和红椒屑装饰即完成。
【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】
萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市，并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点，于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「万」字这一标志，长期被众人所喜爱，萬字®将持续磨练传统技术与智能，以其系列商品带出食材原味，提供民众营养丰富且均衡的饮食。
【Q&A 时间！欢迎提问！】
最懂食材，最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰！
1⃣️不论你是针对这道【涮嫩肥牛佐青辣酱】有任何疑问
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道（怎么样自制酱汁？锅子怎么清最有效率？）
3⃣️想看哪些食谱教学（想知道绞肉如何利用？冰箱剩菜怎么处理？）
都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧！
让 Grace 一一为你解答，一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼，没问题的！💪💪💪
