01/ 咕噜高压锅(Pressure Cooker)推荐
- 手把两段式加压功能
- 安全窗口弹力阀
- 自动安全泄压功能
- 安全指示灯
- 特殊安全活塞设备
- 警报功能
- 六重安全保护
- 三段压力指示器
- 两段式调节泄压
- 泄压阀自清功能
- 垂直泄压设计
- 定时器功能，无须担心超时烹饪
- Amazon Prime Day销售冠军，2万7千多则评价4.5颗星好评
- 结合蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲等共14种功能
- 从生米煮成熟饭仅需12分钟
- 可客制烹饪
- 保温功能
- 12种自动烹饪功能：高压锅、米、燕麦、加热、煲汤、烘培、蒸、煨、烤、保温、DIY等。
- 内置25种智能设置
- 定时功能、延后启动功能
- 安全上锁上盖
- 电饭煲结合高压锅
- 2段式高低压力设置
- 21道安全模式保护
- 采用内外全不锈钢合金内锅与高效热传导涂层
- 同时兼具高压/慢炖功能
- 不锈钢内胆
- 除了蒸煮炖炒还有酸奶功能
- 可以开着盖子当火锅一样用
02/ 高压锅/压力锅是什么？
高压锅/压力锅是个省时省电的料理好帮手，主要透过锅内压力使沸点提高，让食材快速软烂熟透，最大好处在于食材可在最短时间内被煮熟，达到节能省时的目的，同时也能保留更多食材营养。
高压锅作用原理
一般烹煮食物加热沸点为212度F(100度C)，而高压锅在加热时，锅内完全被密封，蒸气热能在锅内循环不泄出，使锅内压力上升，沸点即可达到248度F(120度C)，让食材快速熟透，跟一般锅具比起来，烹煮时间缩短约2/3。
不同厂家的高压锅，烹饪时间也会各有所异
因为不同厂家使用不同材质制造的高压锅，其压力强度也会不同。压力通常约170KPa(增加70KPa)~190KPa(增加90KPa)不等。
有些厂家是使用千帕KPa或兆帕MPa (1000kPa = 1MPa)来表示压强；有些厂家则是使用Ｘ个b标准大气压来表示锅内压强(如：1.8个标准大气压)。
●一个标准大气压(ATM)= 101.325kPa
出于简化目的，可近似认为一个标准大气压=100KPa，例如1.8ATM即1.8个标准大气压=180KPa。
03/ 高压锅的优缺点与适合族群
✅ 节能减碳：减少约70%的能源消耗
✅ 更健康：研究显示可保留超过50%的营养成分
✅ 操作简易：一键完成，无须随时监视
✅ 多种功能：蒸煮炖卤煎烤炒皆行
✅ 干净：无须清洗过多锅具，也不会将炉头溅脏
❌ 释放蒸气时要留意不被烫到
❌ 部分人会认为高压锅料理的美味程度不比传统小火炖煮
📍 忙绿家长
📍 餐餐皆须烹煮数道料理的家庭主妇
📍 厨艺不佳者
📍 懒得清理者
📍 喜欢炖煮卤料理者
📍 追求节能减碳者
📍 厨房空间有限者
安全的！高压锅≠会爆炸，目前市面上的高压锅皆设有多道安全设备：
- 上盖锁：确保高压锅紧闭。
- 主排气阀与副排气阀：若锅内压力过高，主排气阀会将过多的压力释放出来，如果主排气阀阻塞，则会从副排气阀进行排气。
- 自动关闭：电子高压锅的特点，若发生问题会自动关闭避免危险发生。
04/ 高压锅的类型
从能源供应方式可分为两种：电子高压锅(Electric Pressure Cooker)与煤气高压锅(Stovetop Pressure Cooker)。
相同处：比传统烹煮方式省时、省力、健康、操作简易
相异处：烹调类型、烹调时间、能源不同
| 电子高压锅 | 煤气高压锅 | |
|---|---|---|
| 简述 | 除了高压锅功能，也结合蒸煮炖卤等多种烹煮功能， 插电后，只要一键即可完成，实现主妇一锅在手希 望无穷的梦想。 | 已有300多年的使用历史，其经典、耐用与实用程度 不容小觑。 |
| 能源供应方式 | 电源插头 | 煤气等（能不能使用电磁炉以说明书为准） |
| 锅子材质 | 内锅有的有不粘涂层，有的没有（没有的通常是不锈钢） | 不锈钢 |
| 使用寿命 | 较短 | 较长 |
| 预约功能 | 有 | 无 |
| 高温功能 | 有 | 有 |
| 使用关注度 | 无须顾火 | 须顾火并调整 |
| 作一般锅具用 | 无法 | 可以，亦可煎煮炒炸 |
| 便利性 | 胜(一键完成) | |
| 耐用性 | 胜 | |
| 火力强度 | 胜 | |
| 烹煮速度 | 胜 | |
| 适合族群 | ✔ 追求简单好操作 ✔ 容易健忘者 ✔ 学生族 ✔ 银发族 | ✔ 厨艺佳者或厨师级 ✔ 喜欢自行控制调整火力者 ✔ 追求更快速、火力更大者 ✔ 喜好更耐用厨具者 |
05/ 高压锅选购考量因素
1防爆安全设计
选择高压锅的最首要考量。选择设有多重防护、可应应多种情况的高压锅，将能大大提升使用安全性。例如：
●多种安全泄压设计
●自动泄压功能
●防爆泄压设备
●其他防爆关卡
●当电子高压锅在加压状态时，是否有让锅盖无法打开的安全锁设备？
●烹煮时间显示？
●能否在锅内充满压力后，自动弹出压力显示杆，以清楚掌握烹调状况？
2锅盖密合度
如前述，高压锅是在锅盖密闭后产生压力来烹煮料理，因此锅盖密合度非常重要。
- 注意锅缘、锅盖与锅身使否有特别的卡榫设计
- 锅盖内的橡胶圈是否完好，橡胶圈是高压锅气密度好坏关键
- 按压式：可用单手开关，但大部分这类型锅盖都无法拆解，在清洗上稍嫌麻烦。
- 滑动式：在开关时需要使上一点力气。
3硅胶圈
绝大多数高压锅边都有一条硅胶圈，才能使锅内完全密封，是高压锅气密度关键。硅胶圈属于耗材，应定期更换以确保使用效果与安全。
清洗时一定要检查硅胶圈有无破裂或硬化，若损坏务必换新，以免高温蒸气从锅边泄出烫伤手臂，并影响食材煮熟时间与口感。
●正常使用下，硅胶圈大约一年换一次。
4高压锅材质：不锈钢
好的不锈钢，可耐高温、耐高压，且导热快，如此才能达到快速省时省力。此外，不锈钢材质也不会对伽等酸性食物产生反应。
5内容量标示
高压锅内的容量标示，是很重要的安全料理标准。由于高压锅的烹煮方式跟一般锅具不相同，因此锅内的容量标示是安全且成功烹煮的必备细节。
- 预留空间给蒸气：预留至少1/4空间给加压后会产生的蒸气
- 食材不可放过多：食材不要放超过2/3，以免泄压时喷出
6是否易清洗
锅盖可否完全拿开？蒸气口是否能拆解下来清洗？把手和橡胶圈是否可完全拆卸下清洗？等等。
使用高压锅前别忘了检查泄压气孔是否通畅。
7煤气高压锅的压力指示圈
压力指示圈代表锅内的压力状况，可让用户知道何时该关火？何时锅内压力已达饱和？
●有压力时会慢慢上升，完全下降则代表已泄压完成，可开锅吃饭
8耗电量
电子高压锅耗电量约为800W～1200W。若要同时与电锅或微波炉等厨房家电使用，最好先确认清楚耗电量，以免跳电。然而耗电量和烹饪速度是直接相关的，例如一台1000瓦的高压锅，达到压力平均需要13分钟；而一台1300瓦的高压锅则只需要5分钟。
使用高压锅时避免透过延长线。若需要，也请先确认该延长线有在安全使用的电力范围内。
9保温功能
电子高压锅最便利的就是无须顾火，只要设置好就能自动完成料理，若再搭配上保温功能，将能让料理时间更自由。
10支持哪些烹调功能
是否有煮饭功能、不加压炖煮功能、低温烹调、蒸煮等功能，依据自己的烹煮习惯与需求去做挑选。
11体积与容量
依据家中人口数、料理份量、家里收纳空间等来选择最适合自己的容量大小。
- 矮胖锅型 (开口大)比高瘦锅型(开口小)佳，因为底盘面积大，使用更方便。
- 若选择有煮饭功能的电子高压锅，还能直接取代电饭煲使用。
高压锅在使用时上方会喷出一些热水蒸气，因此使用时要保持上方与四周空间的宽敞。
06/ 高压锅的正确使用方式
07/ 品牌与机型比较
以下分为煤气高压锅与电子高压锅做介绍。
1煤气高压锅
1. 德国知名高压锅：WMF
●技术成熟，品质与耐用性一等一
●专利Cromargan® 18/10医用不锈钢，防腐耐锈
●专利TransTherm®通用锅底 适用所有炉具
●锅盖、锅把固定点采特殊合金，散热快不烫手
●三层合金锅底(不锈钢+铝+不锈钢)，传热快、均匀不沾、省时省能源
●三道泄压设计，确保使用安全
●专利可拆式防焰手把、多重安全泄压设计、安全指示灯、压力温度显示器、特殊安全活塞设备、防爆锅盖、冲洗方便、内附刻度、完美镜面工艺等
●分为第一代WMF Perfect、第二代WMF Perfect Plus、第三代WMF Perfect Ultra、第四代WMF Perfect Pro
产品推荐
- 压力过大时会鸣响警报
- 经典蓝圈设计，可拆卸手把，方便清洁
- 设计与第三代相同，但舍弃嵌入式计时器
- 手把功能再升级，提供两段式加压功能
- 多重安全泄压系统
- 手把功能再升级，提供两段式加压功能
- 手把有嵌入式计时器(水洗时需拿掉，以免坏掉)
- 手把上有安全扣锁，拉出时进行安全泄压
《三段式安全控制扣》
- 第一段：未锁上控制扣时，可当作一般锅具。
- 第二段：完全锁定，加热即发挥高压锅快速烹煮功能。若压力未泄将无法打开锅盖。
- 第三段：当压力达饱和时，可控制气压自动疏散。
锅内达一定温度时，安全指示器上升，会清楚显示锅内温度，此时再将火调小，开始计时烹煮食物所需时间。
2. 百年德国老品牌：Fissler
●烹饪时特别安静
●专利CookStar钢铝钢三层复合锅底，确保锅底完全贴合炉具，热传导快、效率高
●适用于各式炉具
●快捷的三合一烹饪方式，保证不串味
- 两段压力调节(一般与快速)
- 三段压力指示
- 自动泄压安全功能
- 安全上锁显示
- 烹饪显示器，轻松掌握锅内压力状况
3. 西班牙名品：Fagor
●钢铝钢三层复合锅底，热传导快、效率高
●圆弧形锅边设计好清洗
●2段式压力设置、泄压阀自清功能、垂直泄压设计、定时器功能、锅盖自动上锁、6重安全保护等(特定机型)
●适用各种炉具
- 六重安全保护
- 三段压力指示器
- 两段式调节泄压
- 泄压阀自清功能
- 垂直泄压设计
- 定时器功能，无须担心超时烹饪
- 上盖自动闭锁
- 垂直泄压设计(蒸气向上垂直喷出)
- 一段压力设置
- 压力指示器
- 适用各种炉具
3. 瑞士国宝：Kuhn Rikon
●获得欧盟CE与德国GS认证
●专利锥形排气设计超静音
●两段式压力指标
●三道安全设备
●向下排气，避免蒸气灼伤
●采用18/10医疗级不锈钢材
●钢铝钢三层复合锅底，超强导热、低油烟
●圆弧形锅边、内层无钉设计，清洁最便利
●适用各种炉具
- 集结高压锅/快锅/锅具/静音锅/快煮锅功能
- 全自动锅盖闭锁设备，锅内有压力时无法开启
- 超静音专利锥形安全排气设计
- 两段式压力杆指示设计
2电子高压锅
1. Instant Pot
Amazon超热销商品，已连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座，高达2万7千多则评价的4.5颗星好评。
- Amazon Prime Day销售冠军，2万7千多则评价4.5颗星好评
- 结合蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲等共14种功能
- 从生米煮成熟饭仅需12分钟
- 两种压力模式：有慢炖和酸奶制作功能
- 保温功能
- 10种内置智能进程，基本烹饪一应俱全
- 18/8食品级不锈钢内锅，无化学涂层
- 分离式锅盖，亦为18/8不锈钢材质
- 10道安全机制
| LUX 6-in-1 | DUO 7-in-1 | DUO Plus 9-in-1 | Ultra 10-in-1 | |
|---|---|---|---|---|
| 不锈钢内胆 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 煸 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 慢炖 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 蒸 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 米饭 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 保温 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 高压模式 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 低压模式 | ✅ | ✅ | ✅ | |
| 酸奶制作 | ✅ | ✅ | ✅ | |
| 以任何温度烹饪 | ✅ | |||
| 消毒 | ✅ | ✅ | ||
| 自闭式压力阀 | ✅ |
2. 韩国福库Cuckoo
韩国第一品牌，在韩国拥有超过73%占有率，从1978年迄今已累积销售超过2,500万个电子万用锅。产品多走高端智能型路线。
| 北美型号 | CRP-FHSR0608L CRP-FHVR1008L | CRP-JHSR0609F CRP-JHVR1009F | CRP-GHSR1009F | CRP-EHSS0309F |
|---|---|---|---|---|
| 类型 | 压力+IH+微电脑 | 压力+IH+微电脑 | 压力+IH+微电脑 | 压力+IH+微电脑 |
| 容量 | 6Cups/10Cups | 6Cups/10Cups | 10Cups | 3Cups |
| 屏幕 | LCD彩色触摸屏 | LED触摸显示屏 | LED显示屏+旋钮控制 | LED触摸显示屏 |
| 内胆 | ECO不锈钢球形内胆 | ECO不锈钢球形内胆 | ECO不锈钢球形内胆 | ECO不锈钢球形内胆 |
| 内部五金 | 3.0 ECO 全不锈钢 | 4.0 ECO 全不锈钢 | 3.0 ECO 全不锈钢 | 全不锈钢 |
| 多重安全模式 | 21种 | 21种 | 21种 | 21种 |
| 真空保温（保温瓶原理） | ✅ | |||
| 一键分离内盖 | ✅ | |||
| 双重旋转蒸汽安全帽 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 语音提示（中英韩） | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 自动清洗 | ✅ | ✅ | ✅ | ✅ |
| 节电模式 | ✅ | ✅ | ✅ |
3. Cuisinart
平价厨具品牌Cuisinart也有推出高压锅，讲求超值好用易操作。
- 大显示屏
- 节省能源消耗70%
- 无BPA
- 蒸煮炖煎炒烤煲等多种烹饪功能
- 不沾材质内锅、可机洗
4. T-fal
来自知名气炸锅品牌T-fal，提供主妇多元便利的烹饪好帮手。
- 12种自动烹饪功能：高压锅、米、燕麦、加热、煲汤、烘培、蒸、煨、烤、保温、DIY等。
- 内置25种智能设置
- 定时功能、延后启动功能
- 安全上锁上盖
- 附蒸盘、量杯、勺子与食谱
5. 美的
国产之星美的多功能电锅，外观设计美观，最大的特色是可以开着盖子像火锅一样用！
08/ 我适合哪一款
1想选性价比高的
2几乎天天开伙的家庭、追求耐用
3外宿学生族 / 偶尔下厨者/ 给父母长辈选操作简易的 / 小资单身族
09/ 高压锅相关配备
10/常见问题
例如面条、意大利面、麦片、蔓越梅、豆类、内脏等会膨胀或产生大量泡泡的食材，可能会在锅内膨胀过多、发泡或喷溅，而导致泄气孔被阻塞。
- 建议会膨胀的食材，烹煮时食材不要放超过1/3，加水后不要超过2/3。
- 内脏、糖煮水果等会产生大量泡泡的，建议食材不要放超过1/2。
请务必先将压力释放再开锅，千万不要强行打开。(目前市面上的高压锅如果锅内压力未释放，照理说是会锁住打不开的)
如果你想要一锅多用，煎煮炒炸时，建议可先养锅动作。步骤如下：
Step 1：先冷锅时放入油品，转开中小火，将锅子摇转确认锅内面都有沾到油，且油需有一点厚度。
Step 2：让油在锅子里面待两三分钟，中间过程并用手缓慢转动锅子，确认让锅子每个地方都有吃到油。当锅面油起油纹，即可关火，养锅完成。(此步骤是要让不锈钢锅表面的毛细孔吸进油，以达到不沾锅效果)
Step 3：待冷却后将油倒掉，用水和洗碗精把锅子洗干净，锅子擦干后会发现锅子相当油亮。
热锅上猛火煎牛排一般用这个词。
用少量油脂对食材进行快速烹制。
Pan-frying跟sautéing有点像，除了用更多的油和更长的烹制时间。
食材完全浸没在热油里进行烹制。
sautéing的一种变化。蔬菜中常会用到Stir-fry这个动作。
一些肉类会在表面粘上面粉以免粘锅并且帮助肉块（片）达到均匀。
