在我们的传统认知中，饭菜隔夜了就不新鲜，即便是放进冰箱也对身体无益。但最近的一项研究指出：米饭、土豆或意大利面，放冰箱冷藏一晚。第二天，食物中的天然淀粉会转化成某种更健康的抗性淀粉，可带来各种健康益处，包括降低血糖、改善肠胃健康、降低某些类型的癌症风险。
英国伦敦国王学院的肠道生理学家 Balazs Bajka 博士表示，这些化合物，被称为抗性淀粉，变得更难消化，这意味着碳水化合物中的一些糖分不会被吸收进入血液循环。
什么是抗性淀粉？它是一种天然存在于某些植物性食物里的纤维，例如全谷、豆类、坚果、种籽、绿香蕉和大蕉。不过在以普通淀粉为主的食物里，抗性淀粉含量也可能在烹制并冷却后增加，比如大米、面食和土豆。
Bajka 博士说，烹制并冷却会导致食物中的淀粉分子变得更紧密，更难消化。这就意味着淀粉有了“抗性”，也就是它的糖分子不像往常那么容易分解并吸收到你的血流中。
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专家还表示，抗性淀粉可以为肠道中的健康细菌提供养分，这有助于预防一系列疾病，包括心脏病。2022年发表在《癌症预防研究》期刊上的一项研究表明，抗性淀粉有助于减少具有遗传易感性的人中食管、胃、胆道、胰腺和十二指肠癌症的发病率。
一些专家表示，重新加热冷饭可能会减少摄入的抗性淀粉量。2020年发表在《营养通报》杂志上的一项研究发现，煮熟、冷却，然后再加热米饭会使抗性淀粉减少20%。注册营养师和糖尿病专家 Kim Rose 表示，这种减少“并不多”。
去年，澳大利亚皇家墨尔本理工大学的研究人员开发出一种无味的抗性淀粉，可以新增到食物中，以提高其营养价值。这项名为 FiberX 的技术据其创造者表示，有“有助于体重管理和糖尿病”的潜力。
来源: dailymail
