01/ 咕噜慢炖锅(Slow Cooker)推荐
- 高温、低温、保温三种设置
- 陶制内锅可拿起机洗
- 玻璃锅盖
- 9"x13"长方形适合烧菜兼上菜
- 手动设置高温、低温与保温
- 玻璃锅盖且可密封紧扣，适合外出携带
- 陶制内锅可拿起进烤箱或机洗
- 超大把手好拿
- 可设置烹煮时间从30分钟至20小时
- 三段温度设置：高温、低温、保温
- 烹煮完成会自动切换保温
- 玻璃锅盖且可密封扣紧
- 陶制内锅可拿起并机洗，并可单独用于烤箱及微波炉
- 3种烹煮选择：精准温度、特定烹煮时间、手动
- 可选择高温、低温、保温多段温度
- 烹煮至指定温度或时间后，便自动切换保温模式
- 附外置式温度计，精准呈现食材烹煮温度
- 玻璃锅盖且可密封紧扣
- 舒肥机与慢炖锅二合一复合机种
- 舒肥：可定时10分钟至72小时、40-90度Ｃ精准控温
- 慢炖：可定时2至16小时，高温、低温、保温三段选择
- 无论舒肥或慢炖模式，烹煮完成皆会自动切换保温
- 玻璃锅盖，并附舒肥专用立架
- 连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座，近3万评价的4.5颗星好评
- 14种功能设置，蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲，甚至酸奶、烘焙等，全部一键完成
- 亦提供客制功能、保温和停止键
02/ 慢炖锅是什么？
慢炖锅Slow Cooker / Crock-Pot，是一种插电的烹饪锅具，无须在炉头上使用，且用电功率非常小。其作用原理是透过保持特定温度，并以恒温将食物炖煮至熟烂。花费时间长，约4-10小时不等才能完成。好处是无须一直顾炉火，适合上班族或忙碌主妇，可一大早放入所有食材，傍晚回到家就有热腾腾食物可享用。
慢炖锅结构简单，一个带加热器的外壳和一个内胆，有高温、低温、保温等温度选项，并有不同容量选择，价格相对便宜。
- 慢炖锅的几乎是美国家家户户厨房里必备小家电，操作简单方便，很适合做一锅到底的料理。
- 慢炖锅通常适用于炖菜、卤、汤、炖肉以及任何需要久煮的食物，某些型号甚至还能烘培面包甜点蛋糕等。
| 锅型 | 原理 | 供能方式 | 温度范围 | 优点 | 注意/缺点 |
|---|---|---|---|---|---|
| 慢炖锅 | 透过保持特定低温， 并以恒温缓慢将食物炖煮至熟烂 | 插电 | 195°F/90°C~ 210°F/99°C | 无须看管顾火 细火慢炖 无油烟 低风险 | 锅盖非密封，因此烹煮时室内可能会有较重的食物气味 耗时 |
| 高压锅 | 透过密封高压产生的蒸气快速煮熟食物， 节能省时 | 插电 煤气炉火 | 约250°F/120°C | 节能省事 一锅完成 无油烟 | 质量不佳或操作不当会有一定风险 泄气时要小心别被蒸汽烫到 不可随意开盖 |
| 真空低温烹调机(舒肥机Sous Vide) | 将食材和调味料装入密封袋中， 泡在以机器设置的低恒温水浴中慢煮至理想状态 | 插电 | 会用到的温度都在195°F/90°C以下 通常是更低约在131°F/55°C到158°F/70°C区间 | 食材不与水分接触，不影响口感滋味 长时低温熟成，锁住鲜嫩肉质肉汁 适合煮厚肉排、战斧等需要软嫩多汁的厚或筋多部位 | 较昂贵 耗时 |
| 多功能锅 | 一锅集结多种烹煮功能， 可当高压锅，也可当慢炖锅， 还有多元烹煮设置 | 插电 | 视使用功能而定 | 蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲，甚至酸奶、烘焙都行 可当高压锅也可当慢炖锅 一键完成 简便无油烟 | 料理较无锅气 内锅不沾涂层较易刮花 全电子设置故障就无法使用 |
感觉慢炖锅跟真空低温烹调机的很类似，差别为？
差别在于真空，真空低温烹调机需要将食材装入袋中并抽真空(或将空气尽量挤出)，目的是让食材表面与袋子紧密接触，让温度快速传导进食材，此外也能避免水分直接进入食材而影响口感与滋味。
高压锅(Pressure Cooker)选购指南
03/ 慢炖锅的优缺点与适合族群
- 无须看管：不用炉火，设置后就能烹煮，即使无人在家也无需担心
- 保留营养：保留食物原汁原味，营养不流失
- 操作简易：零厨艺，只需花几分钟准备食材，放入锅内并设置就完成
- 多种功能：炖/煮/闷/焗/烘/汤皆行
- 干净：无须清洗过多锅具，也不会将炉头溅脏
- 有些食材可能会因烹煮过久而太老干柴
- 部分人会认为慢炖锅料理的美味程度不比传统慢火炖煮
- 各种食材最佳烹煮时间皆不同，有可能一食材未熟，但另一食材已过熟
- 锅盖非密封，因此烹煮时室内可能会有较重的食物气味
- 忙碌上班族
- 忙碌家长
- 厨艺不佳者
- 懒得清理者
- 喜欢炖煮卤料理者
- 厨房空间有限者
04/ 慢炖锅的类型
可分为『非隔水慢炖锅』和『隔水炖锅』：
1非隔水慢炖锅
- 常见于欧美品牌。
- 价格区间跨度较大，便宜的一般仅高温、低温、保温三种选项。贵的通常有更多功能，如不同模式、温度选择、预约、定时等，甚至可APP控制。
多数品牌的慢炖锅烹饪温度：(各品牌温度皆存在些许差异，以说明书为准)
- 高温：约209F/ 98C
- 低温：约200F/93C
- 保温：约165F/74C
使用低温烹饪粗略可计算为使用高温烹饪两倍的时间，但也要具体看锅内食物多寡。
2隔水慢炖锅
- 常见于亚洲品牌，例如天际、九阳、锅宝等。
- 用隔离的水来炖煮，先将锅里的水加热到沸腾，再利用沸腾的水温对装在内胆的食物进行热渗透传导，因此食材不会因水分渗入而影响口感，且可避免营养因过热被破坏，更适合用来熬煮珍贵药材。
- 有传统类型也有多功能智能类型。
05/ 慢炖锅选购考量因素
1大小尺寸
慢炖锅的尺寸相当多元，从1 ½到8 ½ Quart皆有。基本上6 Quart大小算是最实用的，除了可用来烹煮大道料理，用来烹煮小份量料理也很合宜(总比用小容量烹煮大份量的效果来的好)。
根据人数的选择建议：
- 1~2人：2至3 Quart大小。
- 3~4人：4 Quart大小。
- 4~6人：6 Quart大小。
- 5~7人：8 Quart大小。
根据大小的实用性：
- 1~3 Quart：适合烹煮开胃菜类、热饮或烘焙蛋糕。
- 6~7 Quart椭圆形状：通常可用来烹煮大块火鸡胸肉或全鸡，部分款式还可置入面包模具烘烤。
2形状
慢炖锅大约可分成两种形状：圆形与椭圆形/长方形，主要依照常做料理去选择。例如，炖汤之类的两种形状皆适用；若会较常用来炖煮大块肉或形状较不规律食材，则使用椭圆形/长方形会较实用。
3手动设置或程序设置
- 手动设置：最基本的慢炖锅，锅上有个转钮/按钮，提供3~4种烹煮选项：关闭、低温、高温、保温等。没有定时功能，所以必须留意烹煮时间并自行关闭或转至保温，以免煮得过老。
- 程序设置：提供更多控制，例如设置烹煮时间，时间到转为保温或自动断电功能等。
慢炖锅一定要能够保温，以免食物烹煮过熟而失去美味。理想的保温温度为135°F至155°F间。
- 现在市面上慢炖锅温度已比早期慢炖锅温度还要高，因此烹煮时间已无须过久，否则会影响口感。
- 若遇停电，程序设置慢炖锅在来电时需要再重新按，手动设置慢炖锅则是会回到停电前设置并继续烹煮。
4内胆
常见为陶瓷材质，部分亚洲品牌则有紫砂材质，这两种材质差别在于吸水性与串味性上，紫砂泥具有双透气孔结构，因此可以更带出食材原味，但也较易吸味。而陶瓷材质则是易清洗不会串味。
5锅盖
使用慢炖锅时须尽量减少掀盖次数，以避免锅内热气流失而影响烹调结果，因此选择玻璃式锅盖是较佳的，可让用户无须开盖就能观察锅内烹煮状况。
6把手
选择把手不会变热且较大、坚固的，如此才好拿不易滑。
7内锅材质
慢炖锅的内锅通常是可以拿起来的，材质多为陶瓷，有些则为金属类内锅，这类材质都能提供良好的导热效果，陶瓷类内锅则比金属类内锅材质好清洗些。
8其他功能与需求
举例：
- 基本款慢炖锅：约$15-$40不等。
- 较高端、可程序设置的慢炖锅：约$50-$150上下。
06/ 慢炖锅的正确使用方式
1先将慢炖锅做预热
再放入食材前，可先将慢炖锅做20分钟的预热，这样小小一个举动将能为烹煮成果带来大大的提升。
2适合烹煮油脂较多、多筋、老韧或有咬劲的肉品部位
例如牛小排short rib、猪肩肉pork shoulder、牛肩chuck roast、羊小腿lamb shank等，油脂较少的肉比较容易因为长时间烹煮而干柴掉，例如猪里肌pork tenderloin。
3不要装太满
装一半或2/3满的烹煮效果最佳，才能让热气均匀循环、让每块食材都均匀受热。
4奶制品、绿叶系食材最后15分钟再加
如牛奶、酸奶等奶制品，以及菠菜、薄荷等绿叶蔬菜，建议在上桌前15分钟再加入即可，以免烹煮太久而失去风味与口感。
5冷冻肉品/食材须先解冻
不能直接将冷冻食物放到慢炖锅内直接烹煮，此举会降低慢炖锅内的温度，而导致细菌滋生而影响食安。
6不要常常打开锅盖
由于慢炖锅的温度是以非常缓慢的速度上升并保持恒温，一旦打开锅盖后，温度就会降低，若欲再升回原来温度，则又需要一段时间，易影响烹煮质量与速度。在完成前30分钟再开盖检查即可。
07/ 各类慢炖锅机型推荐
1传统型慢炖锅
2智能型慢炖锅
- 可设置烹煮时间从30分钟至20小时
- 三段温度设置：高温、低温、保温
- 烹煮完成会自动切换保温
- 玻璃锅盖且可密封扣紧
- 陶制内锅可拿起并机洗，并可单独用于烤箱及微波炉
- 3种烹煮选择：精准温度、特定烹煮时间、手动
- 可选择高温、低温、保温多段温度
- 烹煮至指定温度或时间后，便自动切换保温模式
- 附外置式温度计，精准呈现食材烹煮温度
- 玻璃锅盖且可密封紧扣
- 集合煎、慢炖、烤、蒸四大功能
- 3重加热方式：底火、侧火与中央蒸气
- 慢炖模式有高温、低温、保温三种设置
- 玻璃锅盖
- 舒肥机与慢炖锅二合一复合机种
- 舒肥：可定时10分钟至72小时、40-90度Ｃ精准控温
- 慢炖：可定时2至16小时，高温、低温、保温三段选择
- 无论舒肥或慢炖模式，烹煮完成皆会自动切换保温
- 玻璃锅盖，并附舒肥专用立架
3含慢炖功能的多功能锅
- 连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座，近3万评价的4.5颗星好评
- 14种功能设置，蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲，甚至酸奶、烘焙等，全部一键完成
- 亦提供客制功能、保温和停止键
- 陶瓷内胆无涂层不沾锅
- 12种功能设置，蒸、煮、炖、保温、谷物、粥、汤，甚至酸奶等，全部一键完成
- 提供多个附件，包括蒸架和木勺
- 集结多种烹煮功能，包含慢炖
- 烹煮完成后自动转为保温
- 玻璃锅盖
- 含蒸盘、量杯与装盛汤匙
- 韩国第一品牌，走高端智能型路线
- 2段式高低压力设置，最大支持可支持到2ATM压力，比一般电子压力锅高出不少
- 21道安全模式保护
- 节电真空保温功能
- 采用内外全不锈钢合金内锅与高效热传导涂层
- 6种烹煮模式：慢炖、程序设置、定时、舒肥、煮米、煎炒
- 提供2段温度设置，亦可直接使用程序设置
- 精准温度设置可实现舒肥烹煮模式
- 不锈钢内锅，亦可用于烤箱、炉头。
- 不锈钢材质
- 超过10种烹调设置，包含慢炖模式
- 精准温控与时间设置，最长可烹煮12小时
- 可客制温度设置110° to 450°F
Instant Pot各系列机种比较
| 各系列机种比较 | Lux 6-in-1 | Duo 7-in-1 | Duo Plus 9-in-1 | Ultra 10-in-1 |
|---|---|---|---|---|
| 不锈钢内胆 | √ | √ | √ | √ |
| 煸 | √ | √ | √ | √ |
| 慢炖 | √ | √ | √ | √ |
| 蒸 | √ | √ | √ | √ |
| 米饭 | √ | √ | √ | √ |
| 保温 | √ | √ | √ | √ |
| 高压模式 | √ | √ | √ | √ |
| 低压模式 | √ | √ | √ | |
| 酸奶制作 | √ | √ | √ | |
| 以任何温度烹饪(可当Sous Vide使用) | √ | |||
| 消毒 | √ | √ | ||
| 自闭式压力阀 | √ |
08/常见问题
大部分的慢炖锅皆是可以如此，但要确定慢炖锅周边并没有任何易燃物。
慢炖锅必须插电才能使用。若要前往亲友家参加Potluck，可在家先将料理用慢炖锅煮好，然后直接整锅端去亲友家，不仅方便且可保温。别忘了选择可锁紧盖子的型号，以避免路途中食材汤水洒出。
锅子只是工具，料理好不好吃的最大重点仍是烹煮的人，以及他对食材的理解与掌握。不同的锅其实是对不同生活型态的人的便利选择。
