美国的牛奶有哪些杀菌方式？哪种杀菌方式比较好？

超高温瞬间杀菌 Ultra High Temperature (UHT) / Ultra Pasteurization (UP)

需冷藏，开封前保质期可达1-2个月。

台湾乳品大厂多用这种杀菌法，超高温会使牛奶发生「梅纳反应」(Maillard Reaction) 而产生许多风味物质，让牛奶喝起来浓醇香。杀菌程度最好（好菌坏菌都杀掉），却同时破坏掉一些维生素和乳清蛋白。

开封前无须冷藏，保质期最长（可达6-9个月）

可以在常温下保存六到九个月的保久乳 (extended shelf life milk) 也是使用 UHT 方式来达到灭菌（温度更高或时间更长），生产过程与环境也必须是无菌，并要求无菌充填包装。

需冷藏，保质期较短（约2-3周）

HTST 因温度没有 UHT 那么高，比较能保留牛乳的风味与营养成分，不会有加热过后产生的风味物质，因此喝起来味道较淡，质地也比较稀；但相对的以 HTST 制成的牛奶会要求比较完善的冷链管理。

注：有些数据表示美国牛奶多用 HTST 杀菌法，但其实我看了几个大家常喝的超市大品牌，包括 Horizon Organic, Costco Kirkland, Alta Dena, Lactaid, Organic Valley 其实都是 UHT。

牛奶的营养价值为：维生素 (A, B6, B12, D)、钙质、蛋白质。温度对维生素的影响较大，但牛奶本来就非人体摄取维生素的主要来源，所以也没什么差；至于主要营养成分蛋白质和钙质的影响则不大（蛋白质虽然受热会变性但营养成分并不流失），所以不管是 UHT 还是 HTST 制成的牛奶，以营养摄取的角度来说不会差太多。