如果你喜欢日式料理
拜访夏威夷欧胡岛一定不能错过这家开幕于 2016 年
由来自东京的知名日本大厨 Keiji Nakazawa 创办的 Sushi Sho！
Keiji Nakazawa 在日本东京开了在当地也非常受欢迎的 Sushi Sho
夏威夷这家 Sushi Sho 则是他第一次进军美国开的餐厅。
而在今年 2023 计划在纽约 Bryant Park 旁边开全新的 Sushi Sho
并将转移阵地前往纽约。
Keiji Nakazawa 曾经跟着料理铁人 Morimoto 大厨学习料理多年
主打江户前寿司 Edomae style。
强调腌制、烟薰、熟成的海鲜的特色。
餐厅主要座位区只有 10 个围绕着 Keiji Nakazawa 主厨以及二厨与三厨的座位。
Sushi Sho 位于 Ritz-Carlton Waikiki Beach 酒店七楼大厅的楼层
入口相当隐密不显眼
需要穿过 La Vie 餐厅与酒吧才会来到 Sushi Sho 入口。
Sushi Sho 2023 年三月份涨过一次价
价格为每人 $350
已经包含小费。
Omakase 最后还可以加点当日的新鲜渔获
主厨会一一介绍
我们一共点了八贯
总共多加 $200。
我们提早大约两个月订位
每天有两个时段可以挑选
分别为 5pm 与 8pm
选择了下午五点的座位。
搭乘电梯来到大厅的楼层
服务生开门并确认订位姓名
进入餐厅先前往窗边的沙发区入座
送上酒单以及两杯冰凉的迎宾绿茶。
此时看到寿司吧台中厨师们已经在准备当天的各种料理菜色
服务生送上酒单的告知一些拍照的规定
只能拍到食物不能拍到厨师以及其他客人
研究当天晚上我们要点的酒。
Omakase Sake Experience (4 pours of the chef's selection) $60
推荐可以点搭配的日式清酒
一共四杯由主厨根据当时吃到的菜色决定搭配。
当天晚上搭配我们吃到的料理一共搭配了以下这四杯：
真澄白妙
八海山纯米大吟酿
飞露喜特别纯米酒
梵 吟撰 纯米大吟酿。
Chardonnay Robert Denogent "La Croix" Pouilly Fuisse $25
我先点了一杯来自法国勃艮第产区的 Chardonnay
有着花香与果香
微甜的口感入口之后从舌根透出些许咸味
满适合搭配海鲜料理。
Tenbu Junmai Ginjo $15
在我的喝完 Chardonnay 之后我又点了一杯日式清酒
选择了这杯来自日本鹿儿岛的天赋纯米吟醸
微甜香气强劲
有明显的大米的香气
以及桃子与凤梨的香甜与香蕉的气息。
首先上桌的是一盘小菜，吃完之后服务生会随时补上新的，搭配之后的每一道菜。
- Pickled Hawaiian Hart of Palm and Ginger 腌渍夏威夷棕榈芯与姜丝；
- Baby White Shrimp 加入海胆与芥末调味的夏威夷白虾；
- Squid with Sushi Rice 包着寿司米的鱿鱼，口感软嫩有弹性；
- Golden Eye Snapper 红金眼鲷生鱼片卷；
- Madako Octopus 温热的章鱼，口感有嚼劲又Q弹，搭配些许芥末与盐巴就非常美味；
- Baby Red Snapper with Powdered Egg Yolk and Vinegar 春子鲷握寿司撒上蛋黄粉与醋；
- Hawaiian Grouper 夏威夷石斑鱼；
- Chutoro Aged 10 Days 熟成金枪鱼中腹；
- Local Taro Tofu with Kazunoko 自制豆腐上面洒上土豆做的芝麻以及脆脆口感的鲱鱼子
- Chutoro 腌渍熟成的金枪鱼中腹；
- Sardines rolled with Cucumber, Shiso, Ginger, and Nori 沙丁鱼卷紫苏小黄瓜与姜；
- Squid 很有嚼劲的新鲜鱿鱼寿司；
- Mini Handroll 海胆加入白鲑鱼以及鲱鱼子的海苔手卷 ；
- San Francisco Dungeness Crab 来自旧金山的邓金斯螃蟹上面撒上蛋黄与醋粉；
- Marinated Main Lobster Marinated in Shaoxing Wine 在绍兴酒中浸泡一个星期的缅因龙虾；
- Akami 最没有脂肪的瘦金枪鱼部位；
- Shako 非常喜欢这道，超级新鲜的虾蛄，上面摆上现磨的芥末；
- Chu-Toro 金枪鱼中腹；
- Lightly Boiled Pacific Northwest Shigoku Oyster with Yuzu 甜甜的生蚝加上柚子，我也很喜欢；
- Horse mackarel 日本竹䇲鱼；
- Ankimo with 3-year Pickled Baby Watermelon 𩽾𩾌鱼肝；
- Lightly Steamed Santa Barbara Uni 绵密可口的海胆；
- Grilled Japanese Swordfish with Finger Lime 烧烤白带鱼上面摆上现挤的手指柠檬；
- Ohagi – Minced Toro with Takuan and Maui Onion, and Macadamia 剁碎的金枪鱼加入萝卜干、洋葱、以及夏威夷果制成的萩饼；
- 3-day Koji Fermented Local Cucumber 小黄瓜在米醋中腌制了三天，上面摆上了鲣鱼丝；
- Grilled Black Cod/Butterfish 奶油味十足的黑金枪鱼；
- Pickled Local Cherry Tomato 在蜂蜜醋中腌渍的去皮樱桃番茄；
- Smoked Takuan with Pounded Fermented Sushi Rice 日式萝卜干包着腌渍的寿司米；
此时 Omakase 套餐大约进入尾声
主厨会介绍当天新鲜的渔获
询问大家要不要加点。
我们一共加点了各四种共八颗！
- Conch 超级推荐这个新鲜的海螺，带着淡淡的海水咸味非常新鲜又脆；
- O-Toro 基本的套餐里面没有最高端的蓝鳍金枪鱼大腹，于是就点了，超级推荐，是入口即化的美味；
- Red Uni 还点了新鲜的红海胆，干净又绵密的口感，完全不会腻；
- Aged O-Toro 主厨大力推荐的冰冻熟成14天的蓝鳍金枪鱼大腹。
吃完加点就进入玉子烧以及热汤与甜点的环节
整体很推荐要加点海胆、海螺还有最上等的金枪鱼肚 Otoro
冷冻腌制两周的金枪鱼肚相对普通一些。
- Ahi Dashi 吃完寿司之后就上了金枪鱼清汤，温热好喝；
- Tamago 一共有两种玉子烧，Edomae 关东为甜味玉子烧、以及 Kansai 关西高汤蛋卷，我个人喜欢关西的；
最后进入甜点
一共有三种选择
每个人可以点任何想吃的
附上一杯温热的绿茶。
- Mango Sorbet 芒果雪酪，果香十足；
- Sea Salt Milk Ice Cream 海盐牛奶冰激凌也超级好吃；
- Kuzukiri with Local Brown Sugar Syrup 黑糖葛切推荐一定要点，细长面条状，里头还加了冰块保冰，葛粉搭配冲绳黑糖，吃法和沾面一样。
整体来说满推荐 Sushi Sho
是目前在美国吃到最喜欢的日式 Omakase！
不过因为主要用餐区只有十个座位
后面还有一个用餐区
但座位也不多
建议至少提早两个月以前订位会比较保险喔！
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